{"id":10757,"date":"2025-08-21T08:39:51","date_gmt":"2025-08-21T11:39:51","guid":{"rendered":"https:\/\/opinionpublica.com.ar\/index\/?p=10757"},"modified":"2025-08-21T08:39:51","modified_gmt":"2025-08-21T11:39:51","slug":"la-ruta-de-la-centolla-de-idea-comunitaria-a-destino-turistico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/opinionpublica.com.ar\/index\/la-ruta-de-la-centolla-de-idea-comunitaria-a-destino-turistico\/","title":{"rendered":"La ruta de la centolla: de idea comunitaria a destino tur\u00edstico"},"content":{"rendered":"

La ruta de la centolla: de idea comunitaria a destino tur\u00edstico<\/strong><\/p>\n

Un proyecto que naci\u00f3 en 2012 para agrupar a pescadores y productores de Puerto Almanza se transform\u00f3 en un circuito gastron\u00f3mico que hoy es promocionado por operadores tur\u00edsticos y buscado en internet.<\/p>\n

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La Ruta de la Centolla, el circuito gastron\u00f3mico y cultural de Puerto Almanza y Punta Paran\u00e1, naci\u00f3 de una visi\u00f3n estrat\u00e9gica para el desarrollo de una comunidad relegada. \u201cDijimos qu\u00e9 podemos llegar a hacer para tener una mayor llegada a la comunidad de Almanza y de Punta Paran\u00e1\u201d, explica en FM Master\u2019s Enrique Livraghi, uno de sus ide\u00f3logos, remontando el origen a una conversaci\u00f3n en el marco del programa Cambio Rural del INTA en 2012.<\/p>\n

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La idea se inspir\u00f3 en el concepto de rutas alimentarias, entendidas como una experiencia integral. \u201cNo se centraliza solamente en ir a probar un alimento, sino en conocer toda la cultura que est\u00e1 vinculada a esa producci\u00f3n, conocer a la gente, conocer su \u00e1mbito de vida, sus problemas, sus anhelos\u201d, detalla.<\/p>\n

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El proyecto logr\u00f3 conformar un grupo de alrededor de doce o trece personas, entre pescadores, recolectores y productores. \u201cAlgunos que ya ten\u00edan alg\u00fan emprendimiento de tipo gastron\u00f3mico y otros que nada que ver. Se dedicaban solamente a la pesca y cuando vieron que esto pod\u00eda llegar a funcionar obviamente le pusieron su energ\u00eda en organizarse\u201d, recuerda Livraghi.<\/p>\n

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La iniciativa implic\u00f3 una organizaci\u00f3n rigurosa, creando un reglamento y un dec\u00e1logo de calidad que diferenciara a los adherentes. \u201cTen\u00edamos que hacer cu\u00e1l es la diferencia entre el que tiene un logo. Ten\u00eda que ver con la excelencia en la atenci\u00f3n al p\u00fablico, con el manejo de los residuos, con cuestiones de favorecer el conocimiento de toda la regi\u00f3n\u201d, se\u00f1ala. El compromiso era comunitario.<\/p>\n

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Aunque el grupo formal del programa concluy\u00f3 en 2016, la semilla ya estaba plantada. \u201cLa idea prendi\u00f3. Hoy, google\u00e1s y sale la Ruta de la Centolla. Hoy hay empresas de turismo que venden ese circuito\u201d, afirma con satisfacci\u00f3n. Sin embargo, los desaf\u00edos persisten. \u201cLa ruta tiene mucho por todav\u00eda para desarrollarse, para organizarse, para registrarse convenientemente\u201d, advierte, se\u00f1alando el riesgo latente de que la marca sea registrada en otro lugar.<\/p>\n

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La visi\u00f3n de futuro apunta a la institucionalizaci\u00f3n del proyecto para que trascienda. \u201cHay que institucionalizar esa ruta, ya sea el gobierno provincial, a trav\u00e9s del Infuetur, ya sea la universidad\u201d, propone, imagin\u00e1ndola como una plataforma para el desarrollo integral y un espacio de docencia sobre el cuidado del recurso centolla. \u201cEl turismo vinculado a una producci\u00f3n genuina de un lugar puede traccionar para que ese lugar se desarrolle\u201d, concluye Enrique Livraghi, esperanzado en que el legado de aquella idea contin\u00fae creciendo para beneficio de quienes hicieron de una ruta su identidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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