{"id":10990,"date":"2025-09-05T11:12:48","date_gmt":"2025-09-05T14:12:48","guid":{"rendered":"https:\/\/opinionpublica.com.ar\/index\/?p=10990"},"modified":"2025-09-05T11:12:48","modified_gmt":"2025-09-05T14:12:48","slug":"innovacion-fueguina-en-cultivos-de-interior","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/opinionpublica.com.ar\/index\/innovacion-fueguina-en-cultivos-de-interior\/","title":{"rendered":"Innovaci\u00f3n fueguina en cultivos de interior"},"content":{"rendered":"

Innovaci\u00f3n fueguina en cultivos de interior<\/strong><\/p>\n

El emprendedor de Ushuaia Fernando De Antueno detall\u00f3 el crecimiento de su proyecto basado en la producci\u00f3n de hongos, brotes y microhojas, que abastece desde restaurantes locales hasta cruceros ant\u00e1rticos.<\/p>\n

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Fernando De Antueno, responsable del emprendimiento fueguino Atama Alimentos, explic\u00f3 en FM Master\u2019s los or\u00edgenes y el desarrollo de su proyecto dedicado a cultivos de interior.<\/p>\n

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\u201cFormalmente, Atama surge en 2021 con la habilitaci\u00f3n del primer establecimiento, pero la realidad es que yo empiezo a contar unos 3 o 4 a\u00f1os previos, que me requiri\u00f3 de mucha investigaci\u00f3n, prueba y ensayo para tener unos cultivos y llegar a un producto aceptable\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

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La iniciativa naci\u00f3 con el objetivo de valorizar un residuo local: \u201cDesde el comienzo, la intenci\u00f3n fue, con Atama, poner en valor un residuo que abunda mucho en nuestra provincia, que es el aserr\u00edn, los residuos forestales en general\u201d.<\/p>\n

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El proyecto combina el cultivo de hongos gourmet y adapt\u00f3genos con la producci\u00f3n de brotes y microgreens. \u201cHoy nos dedicamos espec\u00edficamente al cultivo de brotes, de microgreens y de hongos comestibles, gourmet y tambi\u00e9n algunos que se los llama adapt\u00f3genos, que tienen uso m\u00e1s bien terap\u00e9utico\u201d, detall\u00f3 De Antueno.<\/p>\n

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El aserr\u00edn, obtenido de un aserradero de Tolhuin, es la base de sustrato: \u201cNosotros lo que hacemos con el aserr\u00edn es, de alguna manera, recrear o simular lo que ocurre en la naturaleza y generamos unos bloques, nuestra unidad productiva es una bolsa con aserr\u00edn, inicialmente est\u00e9ril\u201d.<\/p>\n

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Adem\u00e1s, aplican un concepto de econom\u00eda circular: \u201cUtilizamos residuos de nuestros propios cultivos de brotes, as\u00ed que de esa manera le aportamos el nitr\u00f3geno\u201d.<\/p>\n

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Su formaci\u00f3n como dise\u00f1ador industrial fue clave para el crecimiento, seg\u00fan expres\u00f3: \u201cPude dise\u00f1ar y construir mi establecimiento, con la mayor\u00eda del equipamiento con el que cuento, es de mi propio dise\u00f1o y construcci\u00f3n, por lo tanto, me permiti\u00f3 ir escalando en capacidad productiva sin inversiones significativas\u201d.<\/p>\n

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Lo que comenz\u00f3 en un peque\u00f1o invernadero dom\u00e9stico escal\u00f3 hasta ocupar un edificio de cuatro pisos, aprovechando la verticalidad: \u201cAprovechamos la superficie no solamente en metros cuadrados, sino metros c\u00fabicos\u201d.<\/p>\n

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Actualmente, Atama abastece a supermercados, restaurantes y un mercado clave: los cruceros ant\u00e1rticos. \u201cHoy ya hace cuatro o cinco a\u00f1os que venimos trabajando con agentes mar\u00edtimos para abastecer a los barcos\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

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Para manejar la alta demanda estacional, desarrollaron t\u00e9cnicas de precisi\u00f3n: \u201cUna de las particularidades del cultivo en interior es que se puede prever con mucha precisi\u00f3n el momento en el que est\u00e1 cada cultivo y la fecha estimada de cosecha\u201d.<\/p>\n

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El desaf\u00edo ahora para Fernando De Antueno y Atama Alimentos es seguir creciendo: \u201cNos proyectamos por ah\u00ed en Tolhuin o donde s\u00ed haya posibilidades\u201d, concluy\u00f3<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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