{"id":5067,"date":"2024-08-19T09:47:37","date_gmt":"2024-08-19T12:47:37","guid":{"rendered":"https:\/\/opinionpublica.com.ar\/index\/?p=5067"},"modified":"2024-08-19T09:47:37","modified_gmt":"2024-08-19T12:47:37","slug":"el-consumo-de-carne-vacuna-per-capita-es-el-mas-bajo-en-lo-que-va-del-siglo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/opinionpublica.com.ar\/index\/el-consumo-de-carne-vacuna-per-capita-es-el-mas-bajo-en-lo-que-va-del-siglo\/","title":{"rendered":"El consumo de carne vacuna per c\u00e1pita es el m\u00e1s bajo en lo que va del siglo"},"content":{"rendered":"
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El consumo de carne vacuna per c\u00e1pita es el m\u00e1s bajo en lo que va del siglo<\/strong><\/p>\n

Las ventas se desplomaron en los primeros siete meses del a\u00f1o. El precio promedio de los cortes vacunos subi\u00f3 menos que el precio promedio de la hacienda en pie, debido a la p\u00e9rdida del poder adquisitivo de los salarios.<\/strong><\/p>\n

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La ca\u00edda del consumo de carne vacuna parece no tener fondo. Seg\u00fan datos de la C\u00e1mara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (Ciccra), las ventas al mercado interno cayeron 14,1% en los primeros siete meses del a\u00f1o y alcanzaron su m\u00ednimo de los \u00faltimos 26 a\u00f1os. As\u00ed, el consumo per c\u00e1pita cay\u00f3 al nivel m\u00e1s bajo en lo que va del siglo XXI.<\/p>\n

En detalle, el promedio m\u00f3vil de los \u00faltimos doce meses indica que en julio se alcanz\u00f3 un consumo medio de 47,7 kilogramos por habitante, un valor que represent\u00f3 una ca\u00edda del 11,7% en comparaci\u00f3n al a\u00f1o pasado. Si se analizan los datos hist\u00f3ricos, se encuentra que no hay ning\u00fan antecedente tan bajo en lo que va de este siglo.<\/p>\n

S\u00f3lo una vez se hab\u00eda bajado de los 50 kg per c\u00e1pita y fue en plena pandemia, en el a\u00f1o 2021, un per\u00edodo en el que la econom\u00eda reci\u00e9n estaba empezando a recuperarse luego de la etapa de Aislamiento Social, Preventivo y Obligatorio (ASPO).<\/p>\n

Si bien el gr\u00e1fico muestra los datos s\u00f3lo hasta el 2005, el archivo hist\u00f3rico de Ciccra permite conocer las cifras de los a\u00f1os anteriores. Entre el 2000 y el 2005 el consumo anualizado per c\u00e1pita se ubic\u00f3 casi siempre por arriba de los 60 kg. El punto m\u00e1s bajo de esos cinco a\u00f1os se dio en 2003, cuando el consumo cay\u00f3 a 54,4 kilogramos por habitante. En conclusi\u00f3n, entre el 2000 y el 2024 jam\u00e1s se registr\u00f3 un nivel de consumo per c\u00e1pita tan bajo como el que existe en la actualidad.<\/p>\n

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Seg\u00fan remarcaron desde Ciccra, esto se debe en parte al ritmo de incremento del precio de los productos de carne vacuna. Durante gran parte del 2023 los productos c\u00e1rnicos se mantuvieron por debajo del IPC general, pero la tendencia cambi\u00f3 en 2024. De acuerdo a los \u00faltimos datos publicados por el Indec y a una proyecci\u00f3n propia de Ciccra, en los \u00faltimos doce meses los cortes m\u00e1s populares tuvieron un aumento del 282,2%, frente a una inflaci\u00f3n del 263,4%. Esto quiere decir que la carne subi\u00f3 18,8 puntos porcentuales por encima del promedio del resto de los precios de la econom\u00eda.<\/p>\n

Carne picada y multiplicada<\/strong><\/p>\n

La carne picada com\u00fan continu\u00f3 siendo el \u2018corte\u2019 que lider\u00f3 las subas, con la cuadruplicaci\u00f3n de su precio en un a\u00f1o. A continuaci\u00f3n se ubicaron la paleta (298,1%), el cuadril (281,7%), la nalga (274,4%) y el asado (256,2%). Por su parte, la caja de hamburguesas tuvo un alza de precio de 214,0% anual. Y el precio del pollo entero hizo lo propio en 281,5%.<\/p>\n

El precio promedio de los cortes vacunos subi\u00f3 menos que el precio promedio de la hacienda en pie (282,2% vs. 296,3% anual). \u201cQue el traslado al mostrador haya sido inferior a la suba del valor del kilo vivo, se puede explicar por la retracci\u00f3n del poder adquisitivo de los salarios. Hay que tener en cuenta que en los \u00faltimos doce meses el salario que m\u00e1s subi\u00f3 fue el de los trabajadores formales privados (234%), lo que arroj\u00f3 una baja de 8,7% con relaci\u00f3n al nivel general del IPC-GBA (266,1%) y una contracci\u00f3n de 12,5% respecto al precio promedio de los cortes vacunos\u201d, explicaron desde Ciccra.<\/p>\n

\u201cEn los casos de los empleados del sector p\u00fablico y de los trabajadores privados informales las retracciones de los salarios reales fueron mayores a\u00fan. Todo esto es consistente con la baja que registr\u00f3 el consumo interno de carne vacuna en el \u00faltimo a\u00f1o\u201d, agregaron.<\/p>\n

Miguel Schiariti, presidente de Ciccra, explic\u00f3 a Infobae que, adem\u00e1s de la p\u00e9rdida del poder adquisitivo de los salarios, tiene una alta incidencia en la ca\u00edda del consumo de carne vacuna el agrandamiento de la brecha de precios con otros productos c\u00e1rnicos. \u201cHay una diferencia de precios muy fuerte con el pollo y con el cerdo. El precio promedio de la carne vacuna ronda los $7.500 y con eso se compran tres kilos de pollo entero o dos kilos de cerdo. En \u00e9pocas de bolsillos tan flacos, independientemente de que el consumidor quiera comprar carne vacuna, el presupuesto no lo deja\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n

Para Schiariti, es poco viable que las diferencias de precios se acorten. \u201cHace m\u00e1s de 15 a\u00f1os el cerdo y el pollo cambiaron la gen\u00e9tica. Ambos tuvieron un aumento de productividad muy fuerte y con eso contuvieron los precios. Con la carne vacuna es casi imposible hacerlo, porque la gen\u00e9tica bovina no tiene la posibilidad de cambio que han tenido los monog\u00e1stricos\u201d, analiz\u00f3.<\/p>\n

El consumo interno<\/strong><\/p>\n

En los primeros siete meses de 2024 se produjeron 1,779 millones de tn r\/c\/h (toneladas de res con hueso) de carne vacuna (-8,8% anual), lo que implic\u00f3 una reducci\u00f3n de la cantidad ofrecida equivalente a 170,66 mil tn r\/c\/h.<\/p>\n

Asimismo, estimamos que las exportaciones de carne vacuna habr\u00edan ascendido a 530,6 mil tn r\/c\/h en lo que transcurri\u00f3 del a\u00f1o, suponiendo un promedio mensual exportado de 76 mil tn r\/c\/h.<\/p>\n

En comparaci\u00f3n con enero-julio de 2023 esta cantidad habr\u00eda sido 7,0% mayor, lo que implica que se habr\u00edan exportado casi 35 mil tn r\/c\/h m\u00e1s. Por lo tanto, el consumo aparente de carne vacuna habr\u00eda ca\u00eddo a 1,248 millones de tn r\/c\/h, quedando 14,1% por debajo de enero-julio del a\u00f1o pasado (-205,6 mil tn r\/c\/h) y constituy\u00e9ndose en el m\u00e1s bajo de los \u00faltimos veintis\u00e9is a\u00f1os.<\/p>\n

Seg\u00fan el presidente de Ciccra, este podr\u00eda ser el piso de consumo de la carne vacuna. \u201cNo creo que las ventas sigan bajando. El consumo de pollo est\u00e1 en su techo y no va a seguir ganando mercado\u201d, sostuvo.<\/p>\n

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